Соусы для японских традиционных блюд: виды и особенности

Японская кухня, как и другие азиатские кулинарные традиции, немыслима без богатого разнообразия пряностей и соусов. Основные компоненты японской кухни включают рис, морепродукты, отварные овощи, зелень и водоросли. Однако без приправ эти блюда теряли бы значительную часть своего вкуса. Соусы играют важную роль, добавляя глубину и гармонию каждому блюду.

Японская культура пищи отвергает однообразие в выборе приправ. Вместо привычных европейских заправок вроде сметаны, майонеза или кетчупа, японцы предпочитают использовать разнообразные соусы, которых может быть минимум три для одного блюда. Эти соусы легко приготовить дома, затратив от пары минут до нескольких дней.

Основой большинства японских приправ является соевый соус. Изначально он был компонентом густой пасты мисо, которую разбавляли водой для экономии, создавая привычный нам соевый соус. Его изготовление в домашних условиях крайне трудоемко и экономически нецелесообразно.

Мы расскажем, как приготовить три популярных японских соуса дома.

Соус Терияки

Для соуса Терияки потребуются следующие ингредиенты:

Соевый соус без добавок — 150 мл

Мирин или 6% винный уксус — 1 ст. ложка

Сушеный имбирь — 1 ч. ложка (можно заменить свежим, натертым на терке)

Растительное или оливковое масло — 2 ч. ложки

Сушеный чеснок — 1 ч. ложка (или свежий, натертый на терке)

Мука или крахмал — 2-3 ст. ложки

Сахар — 2 ч. ложки (или 8 кубиков рафинада)

Мед — 1 ст. ложка (можно заменить тростниковым сахаром)

Процесс приготовления:

Разогрейте сковороду на среднем огне.

Влейте соевый соус, добавьте сахар, чеснок и имбирь. Перемешайте до однородности.

Добавьте винный уксус или мирин, масло, сахар и мед. Перемешайте, чтобы соус не прилипал. Доведите до кипения.

Разведите муку или крахмал в 60-70 мл воды, чтобы избежать комочков, и влейте в кипящий соус. Хорошо перемешайте и снимите с огня.

Соус готов. Он станет гуще по мере остывания. Храните его в холодильнике в стеклянной емкости с крышкой.

Японский майонез (Тамаго-но-моно)

Для приготовления японского майонеза понадобятся:

3 яичных желтка

Белая паста мисо — около 50 г

Растительное масло — 250 мл

Рисовый уксус или лимонный сок — 1 ч. ложка

Щепотка соли и белого молотого перца

Щепотка сушеной цедры лайма или лимона

Процесс приготовления:

Смешайте желтки с уксусом или лимонным соком. Взбейте вилкой или венчиком.

Постепенно добавляйте масло, взбивая до однородной массы. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

Майонез готов. Храните его в холодильнике в стеклянной емкости с крышкой.

Соус Спайси

Соус Спайси был создан для американцев, которым японская кухня казалась недостаточно острой. Основой является японский майонез и кимчи, в произвольных пропорциях.

Ингредиенты и варианты добавок:

Икра масаго или мойвы (пресная или соленая)

Пюре чеснока или лука

Сок лимона

Перец чили

Васаби

Паста мисо

Соус Спайси не имеет строго определенного рецепта, так что вы можете экспериментировать с добавками.

Теперь вы знаете, как приготовить популярные японские соусы дома, если у вас есть необходимые ингредиенты. Или же вы можете заказать готовые блюда японской кухни с доставкой на нашем сайте.